Pelar los tomates y el ajo. Deshojar el perejil. Picar cada uno por separado.Escurrir las judías previamente remojadas durante una noche en agua fría, cocerlas durante 1h30 minutos en agua fría, con el atadillo de hierbas. Cocer el arroz en agua con sal. Una vez cocido mezclarlo con las judias ya cocidas.

Preparar un sofrito con el ajo y el perejil, añadirle los tomates picados y por último el comino.Salar si fuese necesario, y añadir según gusto la guindilla, o unas gotas de tabasco. Añadir a las judías con arroz. Mezclar y cocer todo junto para 15 minutos, a fuego lento.Freír los plátanos y los huevos en aceite. Escurrirlos sobre papel absorvente y servir con las judías con arroz.