Mote de queso (sucre)

• 10 Tazas de agua
• 4 Libras (2 kg.) de ñame pelado y picado
• 1 Libra (500jgr.) de queso criollo, picado en cuadritos
• 3 Cucharadas de suero
• 1 Cucharada de jugo de limón
• 12 Hojas de bleo de chupa
• SOFRITO:
• 1/2 Libra (250 gr.) de cebolla cabezona, pelada y picada
• 3 Dientes de ajo y picados
• 1 Tomate maduro, pelado y picado
• 2 Cucharadas de aceite
• Sal

Se sofríe todo en el aceite, revolviendo, hasta lograr una salsa. Se pone a cocinar el ñame hasta que quede casi deshecho (45 minutos aproximadamente), se agregan el queso, el sofrito y las hojas de bleo de chupa; se deja a fuego medio por unos 10 minutos. Se agrega el suero y se cocina por 5 minutos más. Se sirve con arroz con coco y un poco de cebolla cabezona picada y sofrita, regada por encima y el jugo de limón incorporado.