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Receta de Muti norte-santandereano

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Colombia / Platos fuertes / / Sopas

Ingredientes para preparar Muti norte-santandereano

  • 14 Tazas de agua
  • 2 Libras (1 kg.) de cabeza de marrano, picado
  • 1 Libra (500 gr.) de pata de res, picada
  • 1/2 Libra (250gr.) de costilla de marrano, picada
  • 1 ½ Libra (750 gr.) de callo (o tripa)
  • 1/2 Libra (250gr.) de maíz blanco (peto)
  • 1 Libra (500 gr.) de garbanzos, remojados desde la víspera
  • 1 Libra (500 gr.) de papas pastusas, peladas y picadas
  • 1/2 Libra (250 gr.) de macarroncitos (pasta)
  • 1 Pimentón rojo, picado
  • 1 Cucharada de bija o achiote
  • 6 Hojas de cilantro cimarrón
  • 1 Taza de hogo

Preparacion de Muti norte-santandereano

El callo (o la tripa) se lava bien y se le da un hervor con un poco de bicarbonato; se bota el agua. Luego se pone en una olla a presión con 4 tazas de agua, la cabeza de marrano, la pata, el maíz y los garbanzos y se deja cocinar 45 minutos. Aparte, se ponen en olla corriente las 10 tazas de agua restantes con las costillas de marrano, las papas y los aliños. Se dejan cocinar por 20 minutos, se les agrega el pimentón, el hogo, la bija, los macarroncitos y las hojas de cilantro, se dejan conservar a fuego lento 20 minutos. Se mezclan los dos caldos con todos los ingredientes, se prueba de sal y se sirve caliente.

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Presupuesto

Medio

Complejidad

Media

Porciones

10