Nasi goreng pollo con arroz

• 1 pollo de 1,200kg aproximadamente;
• 400g de arroz;
• 6 cucharadas de aceite;
• 1 ramillete de hierbas 1 puerro, 1 hoja de laurel unas ramitas de perejil;
• 2 cebollas en rodajas gruesas;
• 2 dientes de ajo cortados en rodajas;
• 200 g de gambas hervidas;
• 200 g de colas de cigalas hervidas;
• 100g de jamón dulce cortado en una sola loncha;
• 1 cucharada de comino molido; 1
• ½ guindilla picada;
• 1 pizca de macis;
• 1 pimiento cortado en tiras;
• Sal
• Para la mantequilla de anchoas 20 g de mantequilla; 1 filete de anchoa.

Limpiar bien el pollo y ponerlo a cocer entero sin el cuello y las patas con agua salada y con un ramillete de hierbas aromáticas compuesto por puerro, perejil y la hoja de laurel atados con un hilo. Apenas esté cocido, retirar el pollo de la cacerola, trincharlo, eliminando los huesos y la piel y luego cortar la carne en trozos lo más regulares posible. Filtrar el caldo de cocción y ponerlo en una cacerola, llevarlo nuevamente a ebullición y hervir en él el arroz al dente, luego escurrirlo y reservar. Preparación de la mantequilla de anchoas desalar el filete de anchoa, luego pasarlo por la batidora eléctrica junto con veinte gramos de mantequilla ablandada. A continuación pasarla por un tamiz fino y conservarla en un cuenco en la nevera antes de usarla.

Calentar el aceite en una cacerola y poner a dorar las cebollas y el ajo cortados en rodajas. Agregar el arroz y dorarlo a fuego fuerte, mezclando sin cesar. Cuando el arroz se haya secado, agregar las gambas y las cigalas hervidas, así como el jamón dulce cortado en dados. Añadir además el pimiento cortado en tiras, el comino, la macis, la guindilla picada, la mantequilla aromatizada y, finalmente, los trozos de pollo hervidos, que será suficiente dejar en la cacerola el tiempo necesario para que se calienten.

En Indonesia se acostumbra servir el Nasi goreng con diferentes acompañamientos huevos fritos espolvoreados con perejil picado; plátanos fritos cortados en rodajas; coco rallado y otras pequeñas delicadezas.