Olla holandesa

• 400 gramos de guisantes secos
• 2 codillos de cerdo
• 300 gramos de chorizo o salchichas
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 1/4 bulbo de hinojo
• 2 hojas de apio
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva, ellos usan mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

En un puchero adecuado sofreímos la cebolla ligeramente, sin que tome color. Le añadimos las hojas de apio picadas, los puerros también picados y el bulbo rayado o bien picado, añadimos así mismo los chorizos y rehogamos todo el conjunto.
Añadimos 2 litros y medio de agua, los guisantes, el codillo y la hoja de laurel. Comprobaremos de sal, cuando lleve cociendo la olla algún tiempo, ya que el codillo si es salado y aunque lo hayamos limpiado bien de sal, aportara sal al guiso, así que añadiremos sal si fuera necesario y pondremos una pulgarada de pimienta negra recién molida. si los codillos vemos que nos van aportar mucha sal los tendremos en remojo en agua fresca para desalarlos.
El caldito de la olla tiene que quedar espesito, normalmente no hay que tomarse mucha molestia, ya que los guisantes se deshacen y engordan la salsa, si esto no sucediera aplastar guisantes y engordara el caldo.