Paella valenciana

• Bombones de pollo o Contramuslitos
• 1 libra de carne de cerdo
• 1/2 libra de chorizo
• 1 libra de calamares
• 1 libra de langostinos
• 1 libra de caracoles
• 1/2 libra de almejas o 1 libra de mejillones
• 1 libra de Pulpo 600-800 gms. de arroz
• 2 litros de caldo de Gallina o Pescado
• 1 libra de arvejas
• 1 libra de habichuelas
• 2 alcachofas
• 2 pimentón rojo
• 2 pimentón verde
• 1/2 libra de tomates maduros pelados
• 1/4 libra de cebolla
• Aceitunas al gusto
• 1 gms. de azafrán
• 5 dientes de ajo

En una paellera, ponga aceite de oliva y dore el pulpo, el calamar, el caracol, el pollo la carne y el chorizo cuando estén dorados retírelos en otra sartén.

Agregue aceite de nuevo y dore la cebolla, el pimentón verde y rojo en trocitos y deje dorar, retire del fuego y de la paellera.

Macerar en un mortero los dientes de ajo y el azafrán con un poco de aceite de oliva, y un poco de sal para que no se escurra fuera, hasta formar una pasta lisa. Si el azafrán está húmedo, se pone entre papel y se calienta en una sartén hasta que seque.

En la paellera poner aceite y cuando este caliente agregar el arroz dejándolo sofreír sin que se tueste. Agregar caldo, y todo lo que tenia sofrito, las arvejas, las habichuelas, las aceitunas y la pasta del ajo hasta llenar la paellera y revolver bien.

Cortar el resto del pimentón rojo y el verde en tiras y ponerlo sobre el arroz. Agregar caldo a medida que se vaya secando y hasta que el arroz abra y se ablande. Agregar las almejas y los camarones.
Colocar sobre el arroz los langostinos, las almejas o mejillones y otros opcionales (corazones de alcachofa etc.) con tiempo suficiente para que cocinen o calienten según el caso.

Una vez el arroz este \"al denté\" retirar la paellera del fuego, dejar reposar durante diez minutos, cubierta con un trapo húmedo, rociar con unas gotas de limón y servir.