La pajarilla se pone a cocinar en agua que la cubra con vinagre, sal y pimienta. Cuando esté blanda (45 minutos) se saca, se escurre bien y se corta en rebanaditas, éstas se sofríen con la cebolla, el tomate, el perejil, la mejorana, el laurel, salteándolos a fuego vivo. Se le agrega el pan rallado y el caldo, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 15 minutos.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez