1. Triturar las hojuelas, mezclarlas con la miga de pan y disponerlas en un plato plano. En otro plato disponer la harina y en un último plato, batir los huevos con 1¼ de mayonesa.

2. Secar el pescado con toallas de papel. Cubrir el pescado con harina, retirando el exceso, luego pasar la mezcla por el huevo, y por último cubrir el pescado con la mezcla de hojuelas trituradas y miga de pan, presionando para que se adhiera correctamente. Realizar este proceso con un pescado a la vez. Reservar.

3. Mezclar el resto de la mayonesa con las alcaparras, los pepinillos, sal y pimienta.

4. Calentar 1½ taza de aceite en una sartén grande. Freír los deditos de pescado en tandas, hasta que estén dorados, aproximadamente dos minutos por cada lado. Reservarlos en un plato con papel absorbente y mantenerlos en el horno, para que se mantenga caliente.

Servir con la salsa tártara.