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Receta de Paloma rellena

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Ingredientes para preparar Paloma rellena

  • Carnes 4 palomas
  • 1 pata (mano) de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1
  • tomate
  • 1 vaso de vino tinto
  • 12 ciruelas pasas
  • perejil picado
  • aceite
  • sal

Preparacion de Paloma rellena

Despluma las palomas y deshuésalas quitando las carcasas. Pon a cocer la mano de ternera, bien limpia, en agua con sal. Una vez cocida deshuésala, trocéala y guarda el caldo. Rellena las palomas con la carne de la pata, átalas, sazona y dóralas en una sartén con aceite. Pica fina la verdura y ponla a pochar con el aceite de freír las palomas. Pásala a una olla a presión, añade las palomas, el vino y cúbrelo todo con el caldo de cocer la pata de ternera. Tápalo y deja hacer unos 20 minutos hasta que esté hecho. Saca las palomas, quítales las cuerdas y reserva. Pasa la salsa por un pasapuré y ponla a calentar. Agrega las ciruelas y las palomas. Caliéntalo a fuego suave durante 10 minutos, espolvorea con perejil picado y sirve.

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