Pan alemán

• 1 k de harina
• 20 gr de levadura
• 20 gr de malta
• 20 gr de azúcar
• 15 gr de sal
• 350 gr de agua
• 200 gr de leche
• 50 gr de grasa
• 200 gr de masa madre

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa el agua varia hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 min, tapada con un nylon.
Cortar trozos de masa de unos 100 gr del tamaño de 2 huevos, hacer bollitos redondos y estirarlos un poco. Colocar los panecillos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen y taparlos con un nylon. Cuando los panes están levados, se le hace un corte superficial a lo largo, en el lomo del pan, con un cutter. Cocinar en horno moderado a 180 por media hora.