Pan de coco

• 2 1/2 tazas de coco rallado
• 1/2 taza de mantequilla derretida o margarina
• 4 tazas de harina
• 1 cucharada de acortamiento
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 3/4 taza de azúcar
• 1 taza de pasas
• 1 huevo batido
• 1 1/4 taza de leche evaporada
• 1 cucharadita de esencia de almendra

Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit. 180C190C.
Mezclar la harina, el polvo de hornear, la sal, el coco, el azúcar y las pasas en un tazón. Añadir el huevo, la leche evaporada, la margarina y la esencia de almendras y se mezcla bien hasta conseguir una masa firme.

Divida la masa por la mitad y rellenar dos moldes para pan, previamente engrasados.
Mezclar 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de agua caliente y untar de mezcla sobre los panes. Hornee durante aproximadamente 1 hora, hasta que al introducir un palillo, salga limpio. Dejar enfriar y servir.