Se escogen unas papas estrechas, alargadas y de buena forma, se pelan y se cortan en rodajas sumamente finas; se lavan bien las rodajas y se sacan perfectamente con un lienzo.
En una sartén honda se pone abundante aceite o manteca de cerdo, o bien mitad de aceite y mitad de manteca y cuando está bien caliente se va echando ahí las rodajas una por una.
Para que las papas se frían bien, es necesario que se bañen en la grasa y se frían a fuego vivo.
Ya doradas se escurren y se sazonan con la sal fina y se extienden sobre una servilleta.
Si son para adornar algún platillo de carne, se sirven bien calientes.