Escoger las papas más redondas que encontremos, de un diámetro de alrededor de 5 cm.
Se pelan y lavan, proceder a hacerles unos tajos paralelos, lo más próximos posible y sin llegar al fondo.
Poner a hervir en agua salada dándolas apenas un hervor, para evitar que no se deshagan, disponer en una asadera.
Se espolvorea con pimienta molida, y se le pone una pizca de mantequilla sobre cada una, procurando que queden lo más cubiertas posible.
Meter al horno a dorar, las hojas de los libritos se irán abriendo poco a poco y ahí iremos echando más mantequilla, ya sea la que está en el fondo o nueva.