Se ponen a cocinar las papas peladas con agua-sal por 25 minutos, hasta que estén blandas. La carne se pone a sofreír en una sartén con muy poca grasa, revolviéndola; una vez lista se pone a conservar con el hogao y el huevo picado. Se cortan las papas por arriba sacándoles una tapa, con una cucharita se ahuecan y se rellenan con el guiso y se tapan. La tapa puede fijarse con un palito que se quita una vez terminado el paso siguiente. Se baten los huevos con la harina y se rebozan las papas, poniéndolas a freír en suficiente aceite, hasta dorar. También se pueden rellenar con queso blanco ralladlo, siguiendo el mismo procedimiento.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez