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Receta de Pargo al horno

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Ingredientes para preparar Pargo al horno

  • 1 pargo de 1,5 kg limpio
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 300 g de tomates, sin piel ni semillas
  • 3/4 kg de patatas pequeñas peladas
  • 4 lonchas de tocino fresco
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Perejil
  • Sal

Preparacion de Pargo al horno

En una cazuela con 1/4 del aceite se ponen las cebollas cortadas en rodajas y la mitad de los ajos, cocinándolos a fuego bajo hasta que se ablanden; entonces, se incorpora el caldo de pescado y el vino y se sube el fuego, hasta que comience a hervir. Con la cebolla se cubre el fondo de la fuente refractaria y se reserva aparte.

En un cuenco, se mezcla la mantequilla con el resto de los ajos, los tomates, un poco de pimentón, el perejil, la sal y la pimienta hasta que se forme una pasta; por dentro y por fuera, y se coloca sobre el lecho de cebollas en la fuente. Alrededor se ponen las patatas, espolvoreadas con sal y pimentón, y con las lonchas de tocino se cubre el pargo. Se riega el pescado con el resto del aceite y se mete al horno, previamente precalentado, a 200C durante 10 minutos.

Transcurrido ese tiempo, se reduce la temperatura a 160C y se deja 30 minutos más, regando el pargo con su propio jugo de vez en cuando para mantenerlo jugoso.

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