En un tazón cernir juntos la harina de maíz, la harina, el azúcar, el polvo de hornear o levadura, el bicarbonato y la sal.
Mezclar la leche descremada, los huevos y el aceite y agregar a los ingredientes secos. Mezclar hasta que se espese pero todavía con grumos.
Para realizar el relleno, precalentar el horno 180 centígrados. En una sartén grande freír la carne, agregar la cebolla y sofreír hasta que se ablanden. Escurrir el exceso de grasas y líquido.
Añadir los condimentos, la salsa de tomates y el caldo de pollo. Reducir el calor y cocer a fuego lento por 10 minutos.
Agregar el pimiento dulce y el maíz y continuar cociendo a fuego lento durante 15 minutos más.
Con una cuchara poner la mezcla del relleno en una fuente para hornos honda. Poner encima la mezcla de pan de maíz y hornear durante 20 o 25 minutos.