Pastel de papaya

• 1 grande de papaya papaya
• 150 g de azúcar
• 175 g harina blanca
• 3/4 cucharadita de canela
• 3/4 cucharadita de bicarbonato de soda
• 45 g nueces picadas opcional
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 huevos
• 1/8 cdta pimienta de Jamaica
• 3/4 cucharadita de sal
• 50 g de pasas opcional

Pelar la fruta, con ayuda de una cuchara retirar las semillas, con la carne de la papaya hacer un puré.

Mezclar la mantequilla y el azúcar en un tazón hasta formar una crema. Batir ligeramente los huevos, incorporarlos a la mezcla de mantequilla. Agregar Revuelva el puré de papaya, a continuación añadir la harina, pimienta, canela, sal y bicarbonato de soda. Incorporar las pasas y nueces si se utiliza.
Verter en un molde apto para horno y hornear a 170C, durante 1 hora, aproximadamente. Para comprobar si está hecho, introducir la punta de un cuchillo, si sale limpio etará listo.