En un tazón revolver las galletas de chocolate molidas, las pacanas y la mantequilla derretida con un tenedor hasta mezclar bien. Colocar la mezcla en un molde de pie de 9 pulgadas y presionar hasta cubrir completamente los lados y el fondo del molde. Enfriar por 30 minutos o hasta que se endurezca.

Verter poco a poco la mitad del helado encima de la concha del pastel y con una espátula distribuirlo uniformemente por todos lados. Encima, agregar los chocolates picados y cubrir con el resto del helado. Cubrir el pastel con papel plástico y poner al congelador mientras prepara el caramelo.

En una olla a fuego medio, revolver el azúcar, la mantequilla y el sirope de maíz. Calentar por 2 ó 3 minutos, revolver constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté hirviendo. Retirar del fuego y agregar la crema de batir y la vainilla. Dejar refrescar a temperatura ambiente. Cubrir el helado con esta salsa de caramelo. Meter al congelador nuevamente.

En una olla, calentar la crema de batir y el sirope de maíz a fuego medio hasta que la mezcla empiece a hervir. Agregar esta mezcla sobre el chocolate. Revolver hasta que se suavice. Retirar del fuego y dejar refrescar completamente. Retirar el pastel del congelador y agregar el chocolate sobre la capa de caramelo, cubriéndolo completamente. Congelar el pastel. Decorar con crema de batir y chocolate picado.