Prepare el bizcocho. Rompa los huevos separando las claras de las yemas, bata las yemas a que queden blancas y cremosas, incorpore el azúcar glass 2 cucharadas soperas y a la vez batiendo.
Añada 3 cucharadas soperas de agua fría. Lave el limón y séquelo, ralle finamente la cáscara, exprima la mitad de limón para obtener una cucharada sopera de jugo. Incorpore la ralladura de la cáscara y el jugo de limón a la mezcla anterior, así como la vainilla.

Bata las 8 claras de huevo a punto de nieve firme. Dispóngala sobre la preparación anterior, después espolvoree con la harina pasada a través de un cernidor.
Revuelva delicadamente todo con una cuchara grande. Vierta en el molde engrasado, ponga al fuego, déjelo cocer durante una hora, verifique el cocimiento picando con un palillo el centro del biscocho, debe salir seco.

Pase la hoja de un cuchillo por el borde del molde y del bizcocho, después desmóldelo sobre una parrilla y déjelo enfriar.

Prepare el relleno, pele el aguacate y deshuéselo, tritúrelo finamente con la miel ó el azúcar glass, bata la crema e incorpórela al puré de aguacate.
Prepare el betún, pele el aguacate y deshuéselo, tritúrelo con la miel y la vainilla, bata la crema e incorpórela al puré de aguacate.

Corte el bizcocho frío en 2 discos mitades iguales, recubra uno de los discos con el relleno. Pose el segundo disco encima. Cubra enteramente la superficie de encima y los lados del pastel con el betún extendido con la espátula.
Prepare la decoración, corte los pistaches en dos, pase el chocolate por un rallador. Decore la cubierta del pastel con los pistaches y el rallado de chocolate. Sirva frío.