Pasteles de pescado

• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de cebolla, finamente picado
• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Sal a su gusto
• 1 huevo ligeramente batido
• 3/4 taza de leche
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 2 cucharadas de eschalots finamente picados
• 1/2 libra, de bacalao, cocinado y desmenuzado
• 1 pimiento picante fresco cortado finamente

En una sartén, con aceite, rehogar las cebollas. Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón. Hacer un hueco en el centro y verter los huevos, la mantequilla y la leche. Mezclar suavemente y, a continuación, añadir las cebollas, eschalot, bacalao desmenuzado, sal y pimienta. Remover bien.

Calentar aceite en una sartén y freír pequeñas porciones durante 34 minutos hasta dorar por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente y servir.