En un bol grande, mezclar la harina, la levadura, la sal, la pimienta, la pimienta de cayena, y el queso. En un bol pequeño, batir la yema, la leche, y la mantequilla fundida.
Añadir después el cangrejo y la cebolla. En otro bol, batir la clara a punto de nieve. Mezclar el contenido del bol grande de harina, especies y queso con el contenido bol pequeño que contiene la yema, la leche y la mantequilla.
Remover hasta conseguir una mezcla homogénea, una vez conseguida, incorporar paulatinamente la clara montada.
En una sartén a fuego medio, fundir un poco de mantequilla, y verter unas cucharadas de la mezcla. Cocer hasta que crezcan y que se doren. como si fueran tortitas
Para 20 pastelitos aproximadamente