Pastrón

• Tapa de asado 1 y 1/2 kg
• Sal 1 kg
• Azúcar 100 g
• Ajo machacado 5 dientes
• Nitrato de sodio 1/4 cdta.
• Pimienta negra, en granos 2 cdas.
• Pimentón dulce 2 cdas.
• Ají molido 2 cdas.
• Vino Blanco seco 1 vaso
• Aceite de oliva 5 cdas.

Retire la grasa a la carne, dejando sólo de un lado una capa fina y colóquela en la asadera con la grasa hacia arriba. Luego, en el bol mezcle la sal, con el azúcar, el ajo, los granos de pimienta y el nitrato de sodio.

Después, coloque la mezcla sobre la carne, cubra con agua y mantenga refrigerada 1 semana. Pasado ese tiempo, encienda el horno a temperatura baja, para precalentarlo.
Retire la marinada, coloque la carne en la fuente, espolvoreéla con el pimentón,el ají molido, rocíela con el vino, el aceite y 2 tazas de agua.

Cuando el horno esté caliente cocine de 2 a 3 hs., rociándola cada 20 min. con el fondo de cocción. Retire, coloque un peso ligero encima, para prensarla y deje enfriar a temperatura ambiente.