Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos.
Lavarlas, secarlas bien y freírlas en abundante aceite caliente, a fuego lento, hasta que las patatas estén doradas.
Escurrir sobre papel absorbente de cocina y reservar caliente.
Aparte, preparar la salsa rehogando los tomates rallados en un poco de aceite.
Añadir el vinagre, la harina y el pimentón picante.
Sazonar, mezclar bien y verter la salsa sobre las patatas.