Patatas con verduras

• 5 pimientos verdes scotch , sin semillas y picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
• 6 patatas pequeñas, cubed
• 230 g judías verdes
• 4 zanahorias
• 2 cebollas medianas,
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, en rodajas
• Sal y pimienta al gusto

Colocar las patatas, judías verdes y las zanahorias en agua salada hirviendo. Tapar y cocer durante 5 minutos. Retire las verduras y escurrir.
Freír los pimientos y la cebolla en aceite hasta que esté bien suave, a continuación agregue el jengibre y ajo. Sazonar con sal y pimienta y freír por otros 5 minutos.
Añadir las verduras y el resto de los ingredientes y cocine a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.