Pate de salmon y espinacas

• 2 rodajas de salmón rosado
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 1 atado de espinacas
• 2 o 3 hojas de laurel
• sal gruesa
• 1 taza de salsa blanca espesa
• 4 cucharadas de jerez
• l00 grs. de roquefort
• 2 cucharadas de gelatina sin sabor
• sal y pimienta a gusto.

Hervir las espinacas con una cucharadita de azúcar, enfriarlas y escurrirlas bien.Hervir o asar a la plancha el salmón (si se hierve agregar al agrega al agua la cebolla, los ajos, el laurel y la sal gruesa.Preparar la salsa blanca espesa y dejar enfriar. Desmenuzar el salmón y quitarle el espinazo, pasarlo por la procesadora con el roquefort,agregándole la gelatina disuelta con 2 cucharadas de jerez, mezclar bien y condimentar aparte (si se desea que esté más rojo, agregarle dos cucharaditas de pimentón). Aparte, mezclar las espinacas bien escurridas y picadas, con la salsa blanca y las otras 2 cucharadas de jerez con la gelatina disuelta, condimentar a gusto.Colocar en un molde de budín inglés aceitado, la ½ de la mezcla de salmón, golpendo la budinera para que se asiente bien, llevar a la heladera hasta que endurezca un poco, agregar la mezcla de espinacas y proceder de la misma manera, entonces colocar el resto del salmón y dejar enfriar por lo menos 4 horas. Para desmoldar, pasarle un cuchillo por los bordes y colocar en fuente con lechugas picadas u otra verdura cruda a gusto. IDEAS PARA UNA REUNION INFORMAL Cosas que se pueden preparar con tiempo, para poder ocuparse de las visitas: Pequeñas tortillas (para cuatro porciones): de champignons con chauchas. Hongos secos y tomates secos. Arvejas y jamón cocido o panceta. Presentar en una fuente jamón crudo con fugacitas para hacer sándwiches. Milanesitas de muzarella. Muzarella en cubitos con aceite de oliva y orégano o albahaca. Queso parmesano en trozos (no cortado, en trozos uniformes) rociado con aceite de oliva y orégano o albahaca. Aceitunas negras, bañadas en aceite de oliva y ají molido. Ensaladas variadas, pueden ser de radicheta con anchoas picadas, de radichio con sal, aceite, limón y cebollín picado, rúcula con vinagre, sal y aceite de oliva. Frutas para acompañar el queso parmesano (uvas, bananas, pasadas por limón para que no se oxiden y manzanas en igual forma) Pastas para untar en tostines: anchoas con manteca, yemas de huevos duros pisadas y mezcladas con queso blanco, perejil picado, sal y pimienta. Preparación para servir con queso chedar o parmesano: colocar en una sartén 2 o 3 cucharadas de aceite de girasol, 1 cucharada de manteca, 2 cucharadas de azúcar rubia,1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 300 grs. de almendras o nueces picadas gruesas, revolver hasta que se acaramele y desparramar sobre el queso ya cortado. Quitar el carozo a dátiles grandes , cortarlos por el medio y rellenarlos con una pasta de roquefort y manteca, espolvorearlos con nueces molidas. Rellenar tarteletas con pollo deshuesado (cocido) con salsa blanca y rociar con pasas de uvas. Pasar por harina con un poco de azúcar morena, pimienta y jengibre en polvo, langostinos pelados y darle un golpe de fritura.