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Receta de Pavo en frio

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México / Platos fuertes / Pavo / Aves

Ingredientes para preparar Pavo en frio

  • 1 pavo tierno
  • 50 grs. de jamón crudo
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 ramas de perejil
  • 6 granos de pimienta negra, entera
  • canela, nuez moscada y clavo de olor, en la cantidad que se desee
  • 2 hojas de aguacate
  • 1 hojita de laurel
  • 2 naranjas, preferiblemente agrias
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 ramita de tomillo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • aceitunas y alcaparras

Preparacion de Pavo en frio

Limpiar flamear y lavar bien el pavo. Luego, mecharlo con tiritas de jamón, rajitas de ajo, trocitos de hoja de aguacate y los granos de pimienta.

Untar bien por fuera con sal, canela, nuez moscada y clavos, todos molidos, salando el pavo también por dentro. Envolverla entonces en un paño de cocina y se pone a cocer en agua durante dos horas, más o menos, según el tamaño y lo blando del pavo.

Se saca y se pasa a otra cacerola junto con el vino, las cebollas cortadas en cuartos, las naranjas rebanadas, las hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Tapar bien el recipiente y hervir a fuego moderado, hasta que el pavo esté suave. Entonces, dejar enfriar, partirlo en trozos, colocarlos en un platón de servir, y verterle por encima su jugo, el aceite y el vinagre.

Adornarlo con aceitunas y alcaparras. Servir.

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