Pellejos de papa criolla rellenos de fondue de queso al pesto

• 36 papas criollas medianas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1 taza de leche caliente
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada
• 1 cucharada de hojas de albahaca finamente picada
• 1 taza de queso gruyere rallado
• 1 taza de queso mozarella rallado
• 1 cucharadas de queso parmesano
• 1 cucharada de kirsh o vodka
• Aceite

Une las papas con aceite y póngalas al horno a 350 grados, durante 20 minutos. Retírelas del horno y con ayuda de un cuchillo córteles una tajada delgada (tapa) y sáqueles el relleno.

En una olla ponga la mantequilla, la cebolla y la mostaza, y deje cocinar durante cinco minutos. Añada la harina cernida y revuelva bien. Agregue la leche, revuelva y deje cocinar por cinco minutos. Adicione los quesos y el licor y continúe durante otros cinco minutos, sin dejar de revolver. Añada la albahaca y la crema y continúe revolviendo por unos minutos más.

Rellene las papas con la mezcla caliente y sirva inmediatamente.