Penne con tomates cherry en almíbar de balsámico

• 2 tazas de penne
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de orégano fresco
• Queso parmesano en cuñas

Hervir en una olla grande abundante agua, añadir 1 cucharada de sal y mezclar bien. Agregar el penne y dejar cocinar mezclando ocasionalmente para que no se peguen, dejar hasta que estén al dente. Escurrir el agua y reservar.

En una sartén a fuego bajo agregar los tomates y el azúcar, cuando éste se disuelva, añadir el vinagre balsámico y dejar reducir hasta que esté con una textura similar a la miel.

Agregar el penne a la reducción de vinagre balsámico, servir y decorar con orégano fresco y cintas de queso parmesano.