Penne rigatti a la napolitana con alcapa ...

• 600 gr pasta penne.
• Agua cantidad necesaria.
• sal
• Salsa Napolitana e funggi:
• Ingredientes:
• 500 gramos de tomates maduros
• 1 cebolla mediana
• 1 ramita de apio
• 1 zanahoria
• 1 pimentón rojo pequeño
• 1 taza de vino tinto
• 30 gr de alcaparra
• Albahaca
• Orégano
• Tomillo
• Laurel
• Sal
• pimienta.

Poner a hervir el agua y una vez esta burbujeando agregar la sal. Cuando recupere el hervor agregar la pasta y dejar cocinar hasta que este a punto (el tiempo indicado en el empaque)

Poner en agua hirviendo los tomates para pelarlos o usar el pelador de frutos blandos.

Aparte sofreír la cebolla, el apio, la zanahoria y los pimentones.

Retirar y en un procesador de alimentos o en una licuadora procesar junto con el tomate, colar la mezcla una vez este procesada.

Agregar el vino llevar al fuego, dejar reducir, añadir las especias la sal y la pimienta dejar cocinar por unos minutos. Rectificar sal, retirar las hojas de laurel.

Servir la pasta y agregar la salsa por encima las alcaparras y decorar con un poco de parmesano.