Limpiar el pescado, dejando la cabeza y la cola. Lavar y secar perfectamente. hacer cortes diagonales por los dos lados, de manera que se formen rombos.

Untar con la sal y las especias. Freír en suficiente aceite muy caliente. Cortar la cebolla en 8 partes. Mezclar la salsa, el vino, el puré de tomate, el vinagre, la azúcar y 3 cucharadas de agua.

Freír el ajo, el jengibre, las verduras y la salsa. Disolver la fécula en el resto del agua. Añadir a la salsa y mover hasta espesar. Mantener caliente.