Corte la carne en trozos. Un ají colorado, ajo, pimienta, comino y vinagre. En un recipiente aderece la carne con los condimentos y deje reposar 5 horas. Cocine los tomates por 3 min. en agua hirviendo luego pelelos y paselos por un colador, reserve. En una sartén fría con un poco de aceite, la cebolla finamente picada y cuando este transparente incorpore el tomate colado y deje reposar 5 min.

Vierta el preparado de cebolla y tomate en una olla incorpore la carne que debera estar sofrita, el jugo de la maceración y 3 tazas de agua. Cocine a fuego medio. Cuando este a medio cocer agregue el ají verde finamente picado y sin pepa.

Cuando la carne este suave y el jugo espeso vierta el vino y deje hervir 5 min.