Picante
1. En una olla poner los muslos deshuesados a dorar en 2 cucharas de aceite y reservar.Dorar la cebolla en ls otras 2 cucharadas de aceite y anadir todos los demás ingredientes juntos. El caldo o agua deberá cubrir los ingredientes completamente.
2. Dejar cocer a fuego fuerte hasta que hierva, y a fuego lento después, por lo menos una media hora y anadir los muslitos dejanto hervir otra media hora hasta que el pollo este muy suave. Mover de vez en cuando.
3. Si con el cocimiento ha disminuido mucho el jugo, aumentar un poco más de caldo para que al servir tenga bastante jugo.
4. Servir el picante pollo con una papa blanca rebanada, cocida aparte y chuno o tunta.

Preparación Tunta o Chuno
7. Una noche antes de preparar, poner el chuño o tunta a remojar en agua tibia.
8. Al día siguiente, ya remojado, pelar el chuño, quitando toda su cáscara. Partir en cuatro partes y enguajar varias veces hasta que el sabor amargo desaparezca.
9. Poner a cocer con bastante agua y las dos cucharillas de sal. Una vez cocido, escurrir en una coladera.
10. En otra olla poner el aceite a fuego moderado. Una vez caliente, añadir la cebolla. Freír hasta que ésta esté dorada. Agregar el tomate, mezclar y dejar cocer por unos cinco minutos. Agregar lo huevos; mezclar nuevamente.
11. Añadir el chuño ya cocido y escurrido y dejar cocinar por unos cinco minutos.
12. Finalmente, antes de servir, agregar el queso y mezclar a fuego lento.