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Ingredientes para preparar Pie de coco

  • 12 lady fingers
  • 1 taza de azúcar
  • ½ taza de maicena
  • ¼ cucharadita de sal
  • 3 tazas de leche caliente
  • 3 yemas de huevo batidas
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/ cucharadita de extracto de almendras
  • 2 tazas de coco rallado

Preparacion de Pie de coco

Molde de vidrio de nueve pulgadas. Cubrir el fondo del molde con lady fingers. Aparte, combinar el azúcar, la maicena y la sal. Agregar la leche poco a poco en una olla mediana, revolviendo hasta que todo quede unido. Hervir a fuego medio durante dos minutos, revolviendo constantemente. Retirar del fuego.

Verter un poco de la leche caliente sobre las yemas batidas, revolviendo constantemente; luego combinar con el resto en la olla. Cocinar a fuego lento durante cinco minutos, revolviendo hasta que hierva y espese.

Verter en el pirex, agregar el extracto de almendras y la mitad del coco rallado y dejar refrescar. Cubrir con papel encerado. Refrigerar.

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