Pierna de cordero a la parrilla en corte mariposa con una marinada southwest

• 1 pierna de cordero australiano, en corte mariposa y sin hueso
• MARINADA SOUTHWEST
• ½ taza de aceite de oliva
• ¼ de taza de jugo de lima
• ¼ de taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de tequila opcional
• 2 cucharadas de ajo picado
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharada de orégano, seco y entero
• 2 cucharaditas de semillas de ajonjolí, enteras
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Mezcle en un tazón los de la marinada. Ponga el cordero en una fuente plana y vierta la marinada sobre él. Cubra con una envoltura de plástico y deje marinar por 23 horas o durante la noche, dando la vuelta al cordero de vez en cuando.

Prepare una parrilla cubierta de gas o de carbón para cocinar con fuego indirecto. Saque el cordero de la fuente y deseche la marinada. Cocine el cordero por 45 minutos o hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa sea de 125130F para un término medio crudo.

Las partes más delgadas estarán más hechas. Saque el cordero de la parrilla y déjelo reposar, cubierto sin apretar con papel de aluminio, por 1015 minutos antes de cortar y servir.