Pierna de cordero australiano a la naranja y albaricoque con couscous de almendras

• 1 pierna de cordero australiano, con hueso
• MEZCLA DE ESPECIAS
• 2 naranjas grandes, para jugo y ralladura
• 8 albaricoques secos, hinchados en agua caliente y cortados en cubitos finos
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 2 cucharadas de miel caliente
• COUSCOUS
• 3 tazas de caldo de pollo
• 2 tazas de couscous perla o israelí
• ½ taza de cilantro o perejil, picado
• 3 cebollinos, cortados en rodajas
• 1 limón, para jugo y ralladura
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta recién molida, al gusto
• ½ taza de almendras cortadas y tostadas
• ensalada de espinaca

Quite la grasa del cordero y haga cortes poco profundos, separados cada media pulgada, en la parte de arriba. Combine la ralladura de la naranja con los albaricoques, el cardamomo, el comino, la canela y la miel, y mezcle bien. Frote la mezcla sobre el cordero y dentro de los cortes. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente al menos 2030 minutos.

Precaliente el horno a 375F. Ponga el cordero en una fuente para hornear y colóquelo en una rejilla para que se cocine por 1 ½2 horas o hasta que la temperatura interna sea de 130140F para un término medio crudo, o cocinar más hasta el término deseado. Sáquelo del horno, cubra holgadamente con papel de aluminio y déjelo reposar por 1015 minutos antes de cortar.

Mientras el cordero se está horneando, exprima el jugo de limón, saque unas ralladuras gruesas y póngalos aparte. Ponga en una cacerola el caldo y el jugo de naranja y hágalos hervir. Añada el couscous y cocine por 10 minutos o hasta que todos los líquidos sean absorbidos y el couscous se encuentre suave.

Pase el couscous a un tazón y alíselo con un tenedor. Mezcle con el cilantro, la cebolla, el jugo de limón, la ralladura y el aceite de oliva. Salpimiente al gusto y, justo antes de servir, espolvoree con las almendras.