- 1 pierna de 21/2 kg.
- 5 cucharadas soperas de aceite
- 1 cucharada (de las de café) de hierbas aromáticas (o machacar laurel, tomillo y pimienta juntos)
- 1 vaso (de los de vino), poco lleno, de agua caliente
- sal.
- 2 chalotes
- 1 mata de apio pequeña (o 2 grande)
- 200 gr. de piltrafas de carne de corzo
- 4 cucharadas soperas de aceite
- 3/4 de litro de buen vino tinto (Burdeos)
- 1 cucharada sopera de fécula de patata
- 2 vaso (de los de vino) de coñac
Receta de Pierna de corzo con salsa de grosella
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Ingredientes para preparar Pierna de corzo con salsa de grosella
Preparacion de Pierna de corzo con salsa de grosella
un poco de nuez moscada
Salsa:
Se machacan el laurel y el tomillo juntos, si no se tienen hierbas aromáticas ya mezcladas. Se mezclan con el aceite, así como la pimienta y la nuez moscada. Con esto se unta bien la pierna de corzo y se deja en sitio fresco (en una besuguera) durante 3 ó 4 horas. Cuando se va a asar, se enciende el horno 10 minutos antes. Se mete la besuguera o bandeja de horno con la pierna y se asa durante 11/4 horas. Pasado este tiempo, se sala y se va echando el agua poco a poco. Se deja otros 3/4 de hora, pero sin rociar el asado, para que se forme una costra muy dorada.
Mientras tanto se hará la salsa de grosella.
Se saca la pierna, se trincha como una pierna de cordero y se sirve con la salsa en salsera aparte.
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Comentarios de Pierna de corzo con salsa de grosella, receta por Martina Vargas
Y falta el final. ¿Como se hace la salsa de grosella?.
Falta el principio de la receta. (Para quitar el tufillo a caza).