Piloyada antigueña

• 1 1/2 Libra Frijol de piloy
• 1 Libra de chorizo colorado
• 1 Libra de longaniza
• 1 Libra de posta de marrano
• 1 Libra de salchichas
• 3 Cebollas
• 1 Manojo de perejil
• 2 Chiles pimientos
• 15 tomates rojos macizos
• 1/4 Taza de vinagre
• 1/2 Taza de aceite de oliva
• 1 Rama de tomillo
• 4 Hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 Queso fresco

Limpiar, lavar y cocinar los frijoles con sal, quedando el grano consistente, dejar enfriar totalmente.
Cocinar por separado las carnes menos las salchichas, dejar enfriar, cortarlas en rodajas y la carne en cubitos, reservar por separado.
Picar el perejil, cebolla, chile pimiento, tomate y colocar en un recipiente hondo, añadir aceite, vinagre, 1 taza de caldo del frijol y 1 taza de donde se cocinaron las carnes, sal y pimienta.
Agregar los frijoles, las carnes y mezclar hasta que esté todo bien incorporado, rectificar la sazón.
Por último agregar el queso, mezclar con cuidado, refrigere por 1 hora antes de servir.