Finalizada la elaboración de la olla, partimos, muy pequeño a cuchillo, el rabo, la pata todo
deshuesado, el morro, el chorizo, la papada. Lo mezclamos todo con miga de pan y huevos batidos al gusto dependiendo de la cantidad de miga y huevo quedará más o menos esponjoso.
Formamos pequeñas bolas o croquetas y freímos en abundante aceite de oliva.
Ponemos los rellenos con el caldo y alguna alubia al horno durante 15 minutos también se puede hacer al fuego suave en una cazuela.