Pinchos de pollo con verduras (yakitori)

• 8 contramuslos de pollo sin hueso.
• 8 cebollinos.
• 8 puerros medianos.
• 3 cucharadas de sake.
• 5 cucharadas de salsa de soja japonesa.
• 1 cucharada de mirin.
• 1 cucharada de azúcar.

Cortamos los contramuslos de pollo en trozos cúbicos de dos centímetros de lado. Pelamos los cebollinos, desprendiéndoles la capa verde y cortamos el corazón blanco en trozos de dos centímetros al sesgo.

Lavamos los puerros, los pelamos y también los cortamos como los cebollinos.

En un cazo, mezclamos el sake, la salsa de soja y el mirin con el azúcar, y lo ponemos al fuego hasta que llegue a ebullición. Lo retiramos del fuego y reservamos la salsa.

Preparamos la barbacoa o el grill y ensartamos ocho brochetas de madera o de metal con cuatro trozos de pollo y tres de cebollino, alternándolos. Llenamos otras ocho con puerro y pollo de la misma manera.

Las depositamos en la parrilla y las asamos volviéndolas cada poco. Cuando los pedazos de pollo hayan adoptado un tono dorado, untamos las brochetas con la salsa y las volvemos a poner en la parrilla. Repetimos esta última operación dos o tres veces más, hasta que el pollo esté cocido y dorado uniformemente.

Servimos dos brochetas de pollo con cebollino y otras dos con puerro por comensal.

El yakitori es uno de los aperitivos más apreciados entre las especialidades culinarias japonesas. se sirve en los restaurantes para acompañar la cerveza.