Polio con salsa de cebollino

• 8 contramuslos de pollo sin hueso.
• 250 g de brécoles.
• 250 c.c. de sake.
• 1 huevo.
• Harina de maíz.
• 8 cucharadas de salsa de soja japonesa.
• 4 cucharadas de aceite de sésamo.
• 2 cebollinos.
• 1/2 pimiento rojo.
• 2 cucharadas de mirin.

Cortamos los contramuslos de pollo en pedazos pequeños y los echamos en un cuenco grande. Vertemos todo el sake, menos dos cucharadas, seis cucharadas de salsa de soja y tres más de aceite de sésamo. Lo dejamos macerándose durante un cuarto de hora.

Batimos el huevo y lo agregamos al pollo; dejamos en reposo otro cuarto de hora.

Entretanto, picamos muy finamente los cebollinos y los mezclamos en un tazón con el resto del sake, de la salsa de soja y del aceite de sésamo.

Limpiamos los brécoles y los dividimos en ramitos. Los sumergimos durante tres minutos en agua salada hirviendo para blanquearlos. Los escurrimos y los mantenemos calientes.

Pasamos los pedazos de pollo por la harina de maíz, sacudiéndolos para desprender el exceso.

Calentamos aceite en una sartén grande y freímos los pedazos de pollo por tandas, cuidando de no poblar demasiado la sartén. Les damos la vuelta varias veces y los retiramos del aceite cuando comprobemos que están bien dorados. Los dejamos escurriendo en papel de cocina absorbente.

Lavamos el pimiento, le retiramos las semillas y lo cortamos en tiras de juliana finas.

Distribuimos el pollo en una fuente mezclado con los ramitos de brécol. Derramamos la salsa de cebollino por encima y lo adornamos con la juliana de pimiento rojo.