Pollo al curry

• 2 cucharadas. de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo, finamente picado
• 1 cdta. polvo de curry
• 3/4 de taza de pechuga de pollo en cubos,
• 1/4 de taza de cebolla, picada
• 1/2 taza de papa en cubitos
• 1/2 taza de agua
• 2 cucharadas. Caldo de pollo
• 1/4 de taza de jengibre rallado
• 1/4 de taza de leche de coco

En una sartén con aceite rehogar el ajo, añada el polvo de curry, remover para mezclar bien, y cocine por 1 minuto. Agregue el pollo y revuelva bien para cubrir la carne en la mezcla de curry. Añadir la cebolla, la papa y un cuarto de taza de agua, y cocinar a fuego medio, hasta que la patata esté cocida.
Añada el caldo de pollo, jengibre y leche de coco, y cocine a fuego lento con cuidado hasta que la salsa espese.
Servir y listo.