Se quita la piel de los pollos, se deshuesan y se parten en cubos.
Se prepara un escabeche con 6 cucharadas de jugo de limón, las cebollas, el ajo, sal, pimienta y páprika, se agrega el pollo, se agita bien, se tapa y se mete al refrigerador de 4 a 6 horas.
Se retira el pollo del escabeche y se escurre bien.
Se fríe en la mantequilla y se añaden 225 ml de una mezcla de agua y jugo de limón, se tapa y se deja hervir a fuego lento hasta que esté suave (de 30 a 40 minutos).
Se sirve decorado con hilos de piel de limón.