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Receta de Pollo amarillo de landes con piñones

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Francia / Platos fuertes / Pollo / Aves

Ingredientes para preparar Pollo amarillo de landes con piñones

  • 1 pollo de 1.2 kg
  • 5 cl de aceite
  • 40 g de mantequilla
  • 3 echalotes
  • 50 g de harina
  • 30 cl de vino blanco seco
  • 1 cda de armagnac
  • 200 g de jamón
  • 400 g de setas
  • 150 g de piñones tostados
  • sal y pimienta
  • Para las croquetas de maíz
  • 25 cl de leche
  • 100 g de mantequilla
  • 70 g de harina
  • 1 huevo 2 yemas
  • 150 g de maiz en conserva

Preparacion de Pollo amarillo de landes con piñones

Precalentar el horno a 180 C.
Cortar el pollo en 4 pedazos y deshuesarlos.
Freirlos de 3 a 4 min. de cada lado con 5 cl de aceite y 20 g de mantequilla.
Tapar y hornear durante 30 o 40 min.

Croquetas de maíz

Fundir 50 g de mantequilla a fuego lento. Retirar del fuego.
Añadir 50 g de harina de un solo golpe y mezclar rápidamente.
Remojar la cacerola en agua fría para enfriarlo.
Añadir la leche y hervir.
Dejar espesar la salsa bechamel sin dejar de mover.
Sazonar con sal.
Batir las yemas e incorporarles un poco de la salsa.
Vaciar esta mezcla en la salsa hirviendo y dejarla cocer durante 5 min.
Añadir el maíz y extender todo sobre una charola enmantequillada hasta obtener un espesor de 1.5 cm.
Dejar reposar 1 h a temperatura ambiente.
Cortar círculos de 5 cm de diámetro.
Mezclar el huevo con las migajas de pan y 20 g de harina.
Revolcar las croquetas de maíz en esta mezcla.
Freirlas en 50 g de mantequilla hasta que doren ligeramente.
Retirar el pollo del horno pero conservarlo caliente.
Limpar y picar los echalottes.
Freirlos en el jugo del pollo hasta que doren ligeramente.
Añadir la harina y el vino blanco. Mezclar.
Cocer a fuego lento, sin dejar de mover, hasta obtener la consistencia de un jarabe.
Colar e incorporar el armagnac.
Conservar caliente.
Cortar el jamón en pequeñas rebanadas.
Freirlas igeramente.
Limpiar las setas y cortarlas en rebanadas muy delgaditas.
Freirlas con 20 g de mantequilla durante 5 min. aprox. a fuego alto. conservarlas calientes.

Colocar un pedazo de poco en cada plato.
Repartir el jamón, las setas y los piñones, espolvoréandolos sobre el pollo.
Bañar todo con la salsa.
Colocar las croquetas al lado.

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