Pollo en costra de ajonjolí con salsa de tamarindo y mango encebollado

• 6 filetes de pechuga de pollo
• Ajonjolí para empanar
• Harina
• Sal y pimienta
• 1 mango maduro cortado en julianas
• 2 cebollas cortadas en plumas
• Pasta de tamarindo
• 1 taza de caldo de pollo
• Huevos
• Mantequilla
• Albahaca
• Aceite
• Crema de leche

poner el tamarindo en agua y retirar las pepas, poner en una olla tres tazas de concentrado del tamarindo y dejar reducir con el caldo, agregue la albahaca.
Salpimiente el pollo, páselo por harina, luego por huevo y luego por el ajonjolí, lleve a la nevera y deje reposar por 30 minutos.
En una sartén ponga mantequilla, deje casi a punto de caramelizar y añada el mango, salpimiente y reserve.
Cuando la salsa de tamarindo haya reducido a ¼ ponga la crema de leche y repase la sal y la pimienta.
Fría en abundante aceite el pollo.
para servir ponga el pollo, luego el mango y la cebolla y termine con la salsa cremosa de tamarindo.