Pollo en fricasse al limón verde (probado y pasado)

• 1 pollo
• 3 limones verdes
• 1 cebolla
• 75 grs. de mantequilla
• 30 grs. de harina
• 1/4 de litro de caldo de gallina
• 250 grs. de champiñones
• 2 dl. de crema de leche
• Sal y pimienta

Lave y seque los limones, quíteles la piel verde sin la corteza blanca y córtela en hilitos. Quítele la piel blanca a los limones y corte la pulpa en dados pequeños. Corte el pollo en pedazos; lave los champiñones y córtelos en cuartos. Pele y pique finamente la cebolla.

En una olla, dore los pedazos de pollo en 50 grs. de mantequilla, durante 4 o 5 minutos. Añada la cebolla, mezcle bien y espolvoree con la harina y hágalo dorar dos minutos, revolviendo con la cuchara de palo. Báñelo enseguida con el caldo y la crema; mezcle; añada la sal y la pimienta, cúbralo y déjelo cocer durante 30 minutos a fuego muy suave.

Durante ese tiempo ponga los cubos de limón en una cacerola con el resto de la mantequilla, 1/2 vaso de agua, sal y pimienta y hágalo hervir. Cuando hierva, añada los champiñones y déjelo cocer a fuego vivo durante 5 minutos.

Terminada la cocción del pollo, añádale los champiñones y los dados de limón con su jugo, y póngalo a cocer 5 minutos más.

Vierta el contenido de la olla en una bandeja honda, espolvoréelo con la cáscara de limón y sirva inmediatamente.