Pollo estilo szechuan

• 1 Kg. de pechugas de pollo
• 2 claras de huevo
• 2 cucharadas soperas de maicena
• 4 zanahorias peladas y cortadas en tiritas
• 3 cebolletas picadas
• Medio pimiento rojo en tiras finas
• Medio pimiento verde en tiras finas
• Medio litro de aceite para freír
• Salsa
• 2 cucharadas de jerez
• 1 cucharada de salsa barbacoa opcional
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• Una punta de cuchillo de pimienta de cayena
• Media cucharada de guindillas secas picadas
• 1 cucharada de jengibre pelado y machacado

Combinar todos los ingredientes de la salsa y reservar.

Cortar las pechugas de pollo en tiras. Mezclar las claras de huevo con la harina hasta hacer una pasta en la que se rebozarán los trozos de pollo.

Calentar medio litro de aceite de maíz en un wok o sartén y freír el pollo hasta que se vuelva blanco. Apartar.

Volver a calentar un par de cucharadas de aceite en el wok, añadir todas las verduras y sofreír durante 1 minuto. Añadir la salsa a las verduras y, cuando esté hirviendo, añadir el pollo, dejándolo cocer todo junto durante 12 minutos.