En una olla, poner a hervir el agua con la mantequilla y la sal. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregar la harina, y revolver con una cuchara de palo hasta formar una pasta espesa y que se despegue de la olla.

Retirar del fuego y batir en la batidora agregándole los huevos uno por uno. Colocar la mezcla en una manga para decorar con dulla 1A y sobre una bandeja engrasada, formar los profiteroles. Con una brocha, barnizar cada uno con huevo batido y hornear por 12 minutos. Apagar el horno y abrir la puerta, y dejarlos refrescar adentro.

Derretir el chocolate y la mantequilla a baño maría. Cuando el chocolate esté derretido, agregar el agua el azúcar y el sirope de maíz. Ponerlo a fuego lento y cocinar revolviendo hasta que hierva por 10 minutos. Agregar la vainilla.

Cuando el profiterol estén frescos con un cuchillo de serrucho, abrirlos a la mitad y sacarles la migaja. Colocar dentro de cada profiterol una bola de helado de vainilla. Cubrirlo con la tapita y bañarlos con salsa de chocolate caliente.