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Receta de Puchero boyacense (moniquirá, boyacá) colombia

Colombia / Platos fuertes / Pollo / Aves

Ingredientes para preparar Puchero boyacense (moniquirá, boyacá) colombia

  • 9 Tazas de agua
  • 2 Libras (1 Kg.) de presas de pollo, picadas en porciones
  • 1 Libra (500 gr.) de lomo de cerdo, picada en trozos
  • 1 Libra (500gr.) de tocino carnudo, picado en trozos
  • 2 Libras (1 Kg.) de papas del año, peladas, picadas y partidas
  • 1 ½ Libras de yuca, pelada y partida
  • 2 Plátanos verdes, pelados y partidos
  • 1 Plátano maduro, pelado y partido
  • 1/2 Libra (250 gr.) de ahuyama, sin pelar cortada en trozos
  • 6 Mazorcas tiernas, peladas y partidas en porciones
  • 1 Repollo tierno, cortado en 8 porciones
  • 1 ½ Taza ele hogo

Preparacion de Puchero boyacense (moniquirá, boyacá) colombia

Se pone el agua a hervir y se cocinan el pollo, el lomo de cerdo, los plátanos verdes y las mazorcas por 15 minutos; mientras tanto se fríen aparte el tocino y la longaniza en su propia grasa, y se agregan el caldo con las papas, el plátano maduro, el repollo; 10 minutos después se añaden la yuca, la ahuyama, sal, la pimienta, los cominos y 1/2 taza de hogo; se deja conservar a fuego lento por 25 o 30 minutos; (debe quedar todo tierno).
Se sirve el caldo aparte y el resto de los ingredientes juntos bañados con hogo caliente.


Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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