Purè de espinaca con queso feta

• 1 kilogramo de espinaca
• Harina llana de 5 cucharadas
• Mantequilla de 100 g
• 200 de g queso de ovejas ó queso feta cheese/brined
• 2 huevos
• Sal
• 1-2 cebollas del medio, tajadas finalmente

Lavar la espinaca, corte en tiras finas, cocinar por cerca de 15 minutos en agua salada, escurrir el agua. Dejar Enfriar, volverlas puré.

En una cacerola derretir la mantequilla, agregar la harina, después las cebollas y freír por cerca de 5 minutos. Agregar 150 ml de agua (o leche) y la espinaca hecha puré, hervir, revolviendo con frecuencia. Cocinar por cerca de 5 minutos, después agregar los huevos (batidos) y el queso desmenuzado. Cocinar por otros 5 minutos.