- 4 berenjenas grandes
- El zumo de 12 limones
- 1 cebolla mediana
- 1 o 2 dientes de ajo
- 1 ramillete de perejil
- 8 cucharadas de aceite de oliva
Ingredientes para preparar Puré de berenjenas
Preparacion de Puré de berenjenas
Tostar las berenjenas en el horno a 225C, dándoles la vuelta varias veces para que se tuesten bien de todos los lados. O hacerlas al grill, hasta que la piel reviente y se tueste. Refrescarlas en agua fría, retirar los pedúnculos y pelarlas. Cortar la pulpa en dados y rociarlos rápidamente con zumo de limón para que no se oscurezcan. Pelar la cebolla y los ajos y hacer un puré junto con los dados de berenjena. Lavar y secar el perejil y picarlo finamente, retirando los rabillos gruesos.
Verter el puré en una fuente honda y añadir, poco a poco, el aceite de oliva. Mezclar el perejil y sazonar con sal y el zumo de limón, si se desea.
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